Mescoliamo le farine con il lievito, il cacao e lo zucchero, a parte sbattiamo l’uovo con la scorza di arancia e l’olio, versiamo gli ingredienti liquidi al centro delle farine ed amalgamiamo bene. Dopo aver ottenuto un composto compatto avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo a riposare in frigo.

Mettiamo il latte vegetale sul fuoco medio in una casseruola con le scorze di arancia, scaldiamolo bene e togliamo le scorze, a parte sbattiamo con le fruste i tuorli con lo zucchero e quando diverrà bello chiaro e spumoso aggiungiamo l’amido setacciato. Versiamo la crema di uova nel latte e mescoliamo subito con una frusta, fino a quando la crema si addenserà. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare in frigorifero coperta con della pellicola a contatto.

Tagliamo a dadini le pere spolverizziamo con lo zucchero e la cannella e saltiamole in una padellina antiaderente per 2/3 minuti, in modo che rimangano croccanti. Lasciamo raffreddare e riprendiamo la frolla dal frigo, prendiamone 2 terzi e  grattugiamola con una grattugia dai fori larghi lasciandola cadere uniformemente in una tortiera di 22cm  di diametro, rivestita da carta forno, versiamo sopra le briciole la crema ben fredda e adagiamo sopra la crema al cioccolato le pere caramellate. Completiamo con la frolla rimasta sempre sbriciolandola con l’aiuto della grattugia.

cuociamo la crostata in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Sforniamo e gustiamoci questa delizia.