Risotto con le femminelle della Laguna di Orbetello

Cooks in
1 ora e 15 circa
Dificulty
Media difficoltà
Serves
4 persone
Added on
dicembre 23, 2017
Added by

Questa fantastica ricetta della tradizione Orbetellana, merita una presentazione degna dei ricordi che mi fa riaffiorare. La ricetta mi è stata tramandata dalla mia mamma che a sua volta la ricevette da mia nonna, moglie di pescatore lagunare e grande cuoca di piatti tipici Orbetellani. Questa ricetta non è solo un piatto saporito e confortevole, ma è anche e soprattutto l’occasione per tuffarmi nei ricordi della mia infanzia…e chi non vorrebbe ritornare bambino. Comunque ritornando alla ricetta è doveroso descrivere l’ingrediente principale, cioè le femminelle, granchio femmina tipico della Laguna di Orbetello, saporito e gustoso si consuma esclusivamente in questo periodo. La versione originale consisteva in una vera e propria minestra, quindi un po’ più liquida, ma nell’elaborarla è stata spesso modificata in un vero e proprio risotto, come in questo caso. Forse questo è il piatto a cui sono più attaccata sentimentalmente….una vera e propria celebrazione della nostra tradizione lagunare.


Ingredients

  • 1 kg circa Femminelle di Laguna di Orbetello
  • Circa 300 gr Riso carnaroli
  • 1 Scalogno
  • 1 Costa di sedano
  • 1 Carota
  • 1 Patata
  • 50 gr cimette di cavolfiore
  • 1 ciuffetto Prezzemolo
  • A piacere Peperoncino
  • 300 gr Polpa di pomodoro
  • A piacere Sale
  • 800 ml circa Acqua minerale naturale
  • Mezzo bicchiere Vino bianco

Method

Prepariamo la base

laviamo bene le femminelle, stacchiamo le zampe da ogni granchio e mettiamo la parte. Disponiamo in una casseruola dai bordi alti e abbastanza grande lo Scalogno tritato, la carota, la patata, il sedano e il cavolfiore fatti a pezzettini piccoli, facciamo cuocere per 10 minuti con mezzo bicchiere di vino bianco, dopodiché andremo ad aggiungere le femminelle, mescoliamo bene, saliamo e mettiamo anche un po di peperoncino sempre se vi piace. Allunghiamo la polpa di pomodoro con l’acqua e versiamola all’interno della casseruola. Portiamo a bollore e cuociamo a fuoco lento, per circa un’ora, tenendo  coperto. Cosicché non si asciugherà.

Svuotiamo le femminelle

Preleviamo dalla casseruola metà delle nostre femminelle, apriamole e ricaviamone le tanto gustose uova  e mescoliamole al  brodo. Ecco, il brodo di femminelle è pronto adesso dovremo solo cuocerci il riso.

Cuociamo il riso

versiamo il riso nel tegame e facciamo cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o per quanto è indicato sulla confezione . Spolveriamo con prezzemolo tritato finemente e condiamo con olio extravergine. Serviamo


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  • Buon pranzo amici, oggi la cucina di Simo propone Cous Cous integrale con gamberi (rigorosamente senza solfiti) e pisellini freschi dell'orto...😁😍😁😍⬇️
Ho semplicemente fatto rinvenire il Cous Cous nel fumetto di pesce ottenuto con le teste dei gamberi, dove poi ho cotto anche i piselli, aggiungo peperoncino ed insaporito il tutto con olio evo a crudo.Ideale anche come pranzetto da asporto, da portare anche in spiaggia, e voi oggi cosa vi siete mangiati sotto l'ombrellone!? ⛱🏄🏽🔆😎...Sempre se eravate in spiaggia 😅 eh 🔆🏖
Per le dosi esatte potrete sbirciare sul mio Blog cliccando il link in bio e cercando Cous Cous.

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  • ----POST CON RICETTA----Buongiorno e Buon Sabato Amici stamani vi lascio questa semplice Ricettina Fit...Augurandovi una splendida giornata ❤️❤️❤️...
Ricetta ⬇️⬇️⬇️
Cheesecake Fit Fragole&cioccolato
Per la Base:
✅Farro soffiato 60 gr ✅Pro al cioccolato 20 gr ✅Latte di Farro bio 80 gr circa
Per la crema:
✅Quark 100 gr ✅Pro alla vaniglia 20 gr 
Topping ✅Fragole 100 gr circa ✅sciroppo di acero bio 
Ho preparato un Porridge con il farro soffiato ed il latte caldo, fatto ammorbidire e raffreddare, aggiunto le pro al cioccolato, compattato il tutto sul fondo di in coppa pasta da 10 cm di diametro.
Fatto la cremina mescolando il quark con le pro alla vaniglia, versato sopra la base ed infine guarnito con le fragole cotte in pentolino con un cucchiaio di sciroppo di acero. (Le fragole le avevo conservate in congelatore, quando è il loro periodo ne acquisto sempre molte e mi faccio una piccola scorta in freezer) 
Facciamo riposare in frigo e GUSTIAMOLO!!!! .
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  • Buon Venerdì a tutti voi!
Era qualche giorno che avevo voglia di CIAMBELLE 😁🍩😁🍩
Eh niente ho ceduto alla tentazione "FIT CIAMBELLA PANCAKE ai MIRTILLI" ❤️😍
Leggera, Semplicissima e Golosa 
Solo 138 cal a porzione (metà ciambella) 
17 gr di Pro
13 gr di Carbo 
1,4 gr di grassi 
Ottimo direi...Ho usato Farina di Avena, Albumi, pro alla vaniglia e mirtilli...GOLOSISSIMA!

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  • Buona sera Amici stasera cenetta in giardino frescheggiando, con queste Polpettine light di Pollo @pollosanbartolomeo aromatizzate alla paprika dolce e peperoncino, con cipolline fresche dell'orto di babbo e peperoni gialli ed una spolverata di mandorle a lamelle...❤️ beh che dire cenare di fronte al tramonto sulla mia bella Laguna di Orbetello non ha prezzo...decisamente ❤️ Buona cena a voi!
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  • Buongiorno Amici, dopo la pausa di ieri (per ovvi motivi che non sto a dirvi) mi sono accorta che mi siete mancati...ormai condividere le mie ricette con voi fa parte della mia giornata, voi tutti fate ormai parte della mia quotidianità...(perdonerete la sdolcinatezza, ma il mio stato d'animo in questi giorni e' un po' così )...
Stamani la mia colazione e' stata questa ⬇️⬇️⬇️
_____Ricottino Cocco & Mirtilli _____
Cremoso-Fresco-Proteico & Goloso!
Con 38 gr di proteine Totali
✅Ricotta ✅Cocco in farina ✅Mirtilli freschi
✅Pro alla vaniglia ✅Poco sciroppo di Agero bio ✅Agar Agar 
Per le dosi esatte
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