Laviamo bene le arance, preleviamo la  buccia delle stesse con un pela patate   Cosicché la parte bianca che risulta sempre un po’ amara rimarrà attaccata al frutto. Adesso peliamo al vivo, cioè eliminiamo tutta la parte bianca, tagliamo a pezzetti e mettiamo nel bicchiere del frullatore. Frulliamo bene con l’olio ed il succo di arancia, aggiungiamo le uova sbattute e lo zucchero. Amalgamiamo bene con le farine e il lievito. Tagliamo a fettine sottilissime la terza arancia e disponiamo sul fondo della teglia precedentemente rivestita di carta forno versiamo il nostro composto e cuociamo a 180 gradi per 40/45 minuti circa. Controllando sempre la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Serviamo tiepida.