Dopo aver sciacquato bene gli scampi stacchiamo la teste e mettiamole in una pentola con abbondante acqua, circa 1,5 lt, facciamo sobbollire per circa 20 minuti a fuoco lento. A questo punto avremo ottenuto un fantastico fumetto che ci permetterà di cuocere il risotto. Tagliamo con delle forbici gli scampi rimasti e teniamo da parte.

In una grossa padella antiaderente versiamo i pisellini con uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungiamo un bicchiere di acqua, saliamo e cuociamo 5 minuti, aggiungiamo gli scampi tagliati a metà, e facciamo andare qualche minuto, prima che l’acqua si esaurisca completamente, preleviamo gli scampi e teniamoli da parte in una ciotolina coperti. Versiamo il riso nella padella con i pissellini e dopo averlo fatto tostare un minuto, facendo attenzione che non si attacchi, girando di continuo, sfumiamo con un mestolo di brodo (fumetto).

Aggiungiamo altro fumetto al riso e cuociamo per quanto tempo e’ indicato sulla confezione, nel mio caso 24 minuti circa. Stemperiamo lo zafferano con un mestolo di fumetto ed andiamo ad aggiungerlo circa 5 minuti prima della fine della cottura, riprendiamo le teste degli scampi e strizziamole sul risotto, mescoliamo bene aggiungiamo gli scampi e saliamo, mettiamo un pizzichino di pepe e terminiamo la cottura. Solo adesso aggiungiamo l’olio evo a crudo, cioè una volta spento il fuoco sotto la padella. Serviamo caldo.