Donuts al forno senza burro sofficissimi

Golosi e soffici i Donuts senza burro, cotti al forno, ciambelline glassate di origine statunitense, i Donuts sono tra i peccati gola a cui è difficilissimo sottrarsi perché sono veramente fantastiche! Quindi io da buon golosa, ho cercato di modificare la ricetta originale, per renderle un po’ più sane, ma comunque soffici e golose. Infatti come prima cosa, la mia versione non è fritta, non ha burro ed è fatta con farina integrale e farina macinata a pietra del tipo. Nel mio impasto ho aggiunto della ricotta al posto del burro, e vi assicuro che rimangono morbide e soffici anche il giorno dopo…basterà non stracuocerle, miraccomando. Comunque se proprio vorrete fare la versione originale, basterà sostituire la ricotta con 10 gr di burro e friggerle in olio di arachidi. A voi la scelta io opto sempre per la versione più salutare, sarò fissata, ma me li gusto molto di più.
Per quanto riguarda la glassatura io ho utilizzato un succo di melograno e cocco rape’. O intingerle nella salsa di cacao e acqua, decorare con granella di nocciole o cocco rape’. Potrete anche usare yogurt bianco e burro di arachidi. Insomma decorate a Vostra scelta.

Buon divertimento e buon peccatuccio di gola! 😋😁😎

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Ingredients

225 ml di Bevanda vegetale di mandorla

1 Uovo intero

60 gr di Eritritolo o Zucchero di Cocco o polvere di dattero

+ un cucchiaino di miele o sciroppo di Agave (o Acero o Tapioca)

200 gr di Farina integrale

250 gr di Farina tipo 1 semi raffinata (meglio se forte circa 14g di Proteine x 100g)

7 gr di Lievito di birra fresco

70 gr di Ricotta di pecora o yogurt intero

Semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaino Scorza di limone bio

Per la glassa

Eritritolo ridotto in polvere con succo di melograno o mirtillo

o amido di mais e succo di frutta

O cacao amaro e acqua q.b

Granella di nocciole

Yogurt bianco e burro di arachidi

O cioccolato Fondente fuso

Method

Come prima cosa facciamo il lievitino

In una ciotola sciogliamo il lievito con metà della bevanda vegetale, aggiungiamo un cucchiaino di miele o sciroppo di agave, mescoliamo con circa tre cucchiai della Farina totale e facciamo riposare un’ora.

Impastiamo

Mettiamo nella ciotola della planetaria l’uovo leggermente sbattuto con lo zucchero, la bevanda vegetale di mandorle, la vaniglia, la scorza di limone, il lievitino e mescolando con la foglia, andiamo ad aggiungere graduatamente la farina, alternandola alla ricotta o lo yogurt, quando avremo ottenuto un composto ben amalgamo, sostituiamo la foglia con il gancio impastatore, lasciamo andare a velocità media per 7/8 minuti, terminata tutta la farina, dovremo continuare a lavorare il nostro impasto fino a che non si staccherà dalle pareti della ciotola.

Facciamo lievitare

Prendiamo l’impasto ed impastiamo ancora un pochino a mano sulla spianatoia, non si dovrà attaccare. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungiamo una spolverata di farina. Mettiamolo a riposare in una ciotola oleata, coperto con pellicola in un luogo a riparo da correnti d’aria. Per circa 3/4 ore o finché non avrà raddoppiato il suo volume. Ideale il forno spento con luce accesa se in casa abbiamo meno di 20 gradi.

In alternativa de deciderete di impastare la sera prima, mettete l’impasto a maturare in frigorifero per tutta la notte, la mattina dopo tirate fuori e lasciate a temperatura ambiente per due ore circa. Dopo di che procedete come descritto nello step successivo qui in basso.

Facciamo le ciambelle

Riprendiamo il nostro impasto che a questo punto avrà raddoppiato il suo volume. Sgonfiamolo e stendiamolo in uno spessore di circa 1cm. Facciamo le ciambelle aiutandoci con due taglia biscotti circolari, uno di cm 7,5 e l’altro piccolo di cm 2,5. Andranno bene anche un bicchiere e un tappo di bottiglia tranquilli. Io ho usato questo taglia biscotti a ciambellina :

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Lasciamo riposare un’altra ora, sempre nel forno spento.

Inforniamo

A questo punto inforniamo le ciambelline a forno caldo statico a 200 gr per circa 7/8 minuti. Sforniamo e facciamo raffreddare bene prima di glassare.

In Alternativa potrete cuocere i Donuts in vaporiera, appoggiati su piccoli quadratini di carta forno direttamente nel cestello della vaporiera. Per questa cottura ci vorranno circa 15 minuti, ma la consistenza sarà eccezionale, morbidissimi.

Per la glassa basterà fare addensare il succo di frutta con l’amido di mai sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.

O semplicemente con la salsa al cacao, guarnendo con granelle e creme a piacere.