Una volta sfilettato lo scorfano (operazione che vi potranno fare anche in pescheria) mettiamo la testa e la lisca in un tegame alto copriamo con un litro e mezzo  di acqua minerale e portiamo a bollore, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere una mezz’ora. Questa operazione ci permetterà di ottenere un brodo di pesce saporito con il quale andremo cuocere la nostra Zuppa.

Potrete omettere questa fase iniziale (se non avete tempo) e cuocere la zuppa direttamente nell’acqua, però non sarà proprio la stessa cosa.

Facciamo appassire la cipolla tagliata finemente in una ampia casseruola, con mezzo bicchiere di vino bianco mixato con acqua, saliamo un pochino. Lasciamo andare 5/6 minuti ed aggiungiamo la patata tagliata a cubetti.

A questo punto potremo aggiungere i totani tagliati ad anellini, il peperoncino e copriamo con la polpa di pomodoro ed aggiungiamo il brodo ottenuto dallo scorfano, portiamo a bollore e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Passiamole sotto l’acqua e priviamole della barba, aggiungiamole ai totani e facciamo andare 7/8 minuti, per ultimo mettiamo i filetti di scorfano tagliati in tre pezzi e gli scampi o canocchie.

Proseguiamo la cottura ancora 7/8 minuti, aggiustiamo di sale e una volta spento il fuoco condiamo con l’olio extravergine di oliva a crudo.

Serviamo la nostra zuppa ben calda accompagnata da fettine di pane integrale tostato.