Creiamo un’emulsione con l’aceto balsamico, lo sciroppo di agave o miele, ed il succo dei limoni, mettiamo tutti gli ingredienti in un barattolino ed agitiamo bene, disponiamo i filetti puliti e privati di lische e pelle in una pirofila, versiamoci sopra la nostra salsa di aceto balsamico , copriamo con pellicola è facciamo riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Affettiamo le cipolle sottilmente e disponiamole in una ciotola con l’aceto di mele e acqua a coprire, riponiamo in frigo e facciamo marinare anche quest’ultima come il salmone.

Io di solito metto tutto a marinare dopo pranzo per poi cuocere a cena. Più durerà la marginatura più sarà breve la cottura.

Scaldiamo una capiente casseruola antiaderente, leggermente unta e spolveriamola con un pochino di sale.

Sgoccioliamo i filetti dalla marinata e cuociamoli per  5 minuti su di un lato, giriamoli ed aggiungiamo le cipolle sgocciolate e la marinata di aceto balsamico del pesce, facciamo andare qualche altro minuto e togliamo i filetti dal fuoco, ma questo dipenderà dallo spessore del pesce, considerando che al centro dovranno rimanere umidi e rosati, insomma non cuociamoli troppo o diventeranno  stopposi.

Facciamo asciugare un po’ la salsa con le cipolle senza bruciarle e togliamo anche’esse dal fuoco, accompagniamo i nostri filetti di salmone con le cipolle caramellate.

Serviamo .