I pici integrali di farro sono un tipo di pasta fresca che adoro, si sposano benissimo con le verdure e in cottura mantengono quella carnosita tanto appetitosa.
In questa ricetta ho trovato giusto condirli con un pesto di zucchine e mandorle, basilico fresco e pomodori e vi dirò il risultato è stato spettacolare… Ci vorranno pochi minuti per prepararlo… Buono sano e veloce…
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Tagliamo a cubetti le zucchine, schiacciamo l’aglio con le acciughe e mettiamo tutto in una larga padella antiaderente, cuociamo con mezzo bicchiere di acqua per circa 7/8 minuti, aggiungiamo i pomodorini ridotti a pezzetti e proseguiamo la cottura per altri 7/8 minuti circa.
Frulliamo circa 4/5 cucchiai di zucchine cotte e pomodori con del basilico e la farina di mandorle, aggiungiamo di nuovo nella padella.
A questo punto non servirà altro che cuocere i Pici in abbondante acqua salata per circa 8/9 minuti e saltarli nella padella con il nostro condimento, aggiungiamo origano e peperoncino, aggiustiamo di sale e una volta spento il fuoco potremo aggiungere olio evo e parmigiano.
Serviamo
Pici integrali di farro al pesto di zucchine
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