Come prima cosa per i nostri gnocchi di semolino light senza burro, dovremo  portare a bollore il latte vegetale, saliamo con un pizzico di sale e tuffiamo a pioggia il semolino. Con l’aiuto di una frusta giriamo bene per evitare che si formino grumi e facciamo Addensare per un paio di minuti.

A questo punto potremmo Togliere dal fuoco e dopo aver fatto intiepidire, aggiungere l’albume e metà del parmigiano.

Adesso potremmo procedere in due modi, uno è quello di stendere in una teglia leggermente oleata la crema di semolino, coprire con pellicola e riporre in frigo a raffreddare per una mezz’ora circa. E dopo questa operazione potremmo ricavare dei dischi con un coppapasta circolare ed ottenere i nostri gnocchi, in questo caso ovviamente ci sarà un po’ di avanzo di pasta che andremo poi ad inserire Comunque nella teglia. Altrimenti il secondo metodo, sarebbe quello di creare con la crema di semolino, un Salamino e avvolgerlo nella pellicola trasparente, modellarlo per benino e metterlo in frigorifero a far raffreddare bene.

Una volta raffreddato lo tireremo fuori dal frigo e taglieremo delle piccole fette come di solito facciamo per i biscotti rotondi, in questo modo non avremmo spreco di pasta anche se gli gnocchi saranno un pochino meno regolari ovviamente. Insomma Decidete voi il metodo che più vi rimane semplice e comodo.

Una volta ottenuti  gli gnocchi di semolino, basterà metterli in una pirofila o in una teglia rivestita con carta forno, conspargerli con il restante Parmigiano Reggiano e pane grattato ed infornare a 180° per 10 minuti e sotto il grill per altri 5 minuti. A questo punto potremmo servire i nostri gnocchi di semolino senza burro, con un filo di olio evo a crudo e qualche fogliolina di salvia fresca.