Per realizzare questi Panzerotti light veloci , vi basterà miscelare le farina in una ciotola, salare il composto a vs gusto, senza esagerare, versare al centro il Kefir ed impastare il tutto prima con un cucchiaio poi con le mani. Formare una palla e lasciarla riposare 10 minuti a t/ambiente.

Spolverate il piano da cucina o una  spianatoia di legno con  della semola e stendete più sottilmente possibile la vostra pasta per i Panzerotti light veloci, ricavate 3 cerchi da 12cm di diametro. Farcite ogni cerchio di pasta con un cucchiaino di concentrato di pomodoro,  diluito con poco olio extravergine d’oliva, pizzico di sale e una fettina di formaggio filante (io ho usato un formaggio vegano a base di riso e soia, ma voi usate ciò che preferite).
Chiudete i Panzerotti light veloci su se stessi, avendo cura di sigillare bene i bordi.
Scaldate una padellina antiaderente con fondo spesso, sporcatela leggermente di olio con un pennellino o un pezzetto di carta imbevuto e cuocete i Panzerotti light veloci, per 4/5 minuti per lato a fuoco basso mi raccomando, altrimenti si potrebbero bruciare. Servite subito i Panzerotti light veloci.