Polpette vegane di Okara :
L’Okara è la polpa fibrosa bianca che avanza dalla soia per produrre latte di soia.
È ricca di fibre e proteine, viene definita super food anti spreco, con un sapore neutro e la rende ideale per polpette, Burger vegetali, dolci e salse. È molto digeribile e si può consumare sia fresca che essiccata sottoforma di farina. In alcuni casi, si può anche congelare.
solitamente si ottiene filtrando il latte di soia dopo la macinazione di semi.è un pilastro della cucina tradizionale in Giappone ( dove è chiamata “unihana”) diffusa anche in Corea ed in Cina.
L’Okara è composta principalmente dalla parte insolubile della soia, il che la rende un’ottima fonte di fibre alimentari e proteine, con un basso contenuto di grassi.
avendo un sapore molto neutro, assorbe facilmente i sapori degli altri ingredienti e può essere utilizzata per fare Burger e polpette mescolata con verdure, spezie e farine o nei dolci aggiunta torte biscotti e muffin per renderli più sostanziosi.può anche diventare una salsa frullata per creare crema spalmabili o aggiunta le zuppe. La versione essiccata, può essere conservata e usata come farina ingrediente croccante. Per essiccarla si usa il forno a bassa temperatura o un semplice seccatore.
Sebbene spesso possa essere considerata uno “scarto” , l’Okara rappresenta una risorsa preziosa per un’alimentazione sostenibile e nutriente.
Non solo di soia, l’Okara si ottiene anche dalla produzione di bevande vegetali come quella di mandorle. Infatti, in quest’ultimo caso la parte solida che rimane dopo aver eseguito una spremuta o aver frullato un frutto per ottenere un latte vegetale si definisce proprio Okara.
Ed è ed è proprio quest’ultima che io andrò a utilizzare in questa mia ricetta delle Polpette vegane di Okara .
L”Okara di mandorle e particolarmente ricca di proteine, calcio, ferro e vitamina B2. Per questo costituisce quindi un vero e proprio scrigno di benefici per il nostro corpo. Proprio per le sue proprietà eccellenti nutrizionali, l”Okara viene utilizzata per la preparazione di tantissimi piatti.
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