Per il Timballo di Quinoa, dovrete semplicemente cuocere la Quinoa in acqua bollente per circa dieci minuti e farla raffreddare bene.
Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini piccoli, tenendo da parte un po’ di polpa chiara senza buccia, saltate la zucchina in padella antiaderente leggermente oleata con un pizzico di sale e peperoncino, per circa dieci minuti, facendo attenzione che non si attacchi alla padella.
A questo punto frullate con un frullatore da cucina o il minipimer la polpa avanzata con lo yogurt di soia, aggiungetelo alla Quinoa cotta, salate e insaporite con curry e peperoncino, aggiungete la farina di lupini e una parte delle zucchine cotte. Disponete il composto ottenuto in tre stampini monodose da muffins, precedentemente oleati e infarinati con farina di mais. Infornate il Timballo di Quinoa 

in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Servite il Timballo di Quinoa 

con le restanti zucchine cotte e condite con un giro d’olio extravergine d’oliva.

Buon appetito!