Come prima cosa per la nostra Zuppa inglese vegana dovremo realizzare il pan di Spagna, quindi procederemo così , miscegliamo La farina con l’amido di mais e  il lievito , versiamo al centro lo yogurt stemperato con il latte vegetale l’olio e il dolcificante, in ultimo aggiungiamo l’aroma.
Amalgamiamo Bene il tutto e una volta ottenuta una crema liscia ed omogenea andiamo a cuocere in una tortiera precedentemente oleata da circa 16 cm di diametro, in forno caldo a 180° per 25 minuti.

In alternativa  potrete cuocere il pan di Spagna vegano in un pentolino antiaderente, leggermente oleato da 16 cm di diametro per circa 30 minuti,  avendo l’accortezza di tenere sempre il pentolino coperto.

Facciamo raffreddare bene il pan di Spagna ed andiamo a realizzare la crema vegana , semplicemente sciogliendo l’amido di mais nel latte vegetale, dolcificando con il vostro dolcificante  preferito e L’aroma scelto, mettere sul fuoco per circa cinque minuti o finché il composto non si sarà addensato.
Avendo l’accortezza di mescolare il composto con una frusta,  cosi da evitare  che si formino grumi , ma nel caso in cui il composto risultasse grumuso, basterà frullarlo velocemente con il frullatore ad immersione.
A questo punto, basterà dividere la crema ottenuta in due parti ed aggiungere ad una delle due il cacao amaro e il latte vegetale.

Frullate le albicocche con un pochino di dolcificante e tenete da parte la purea ( in alternativa potete usare una composta di albicocche o di frutta preferita).

Andiamo adesso a comporre la nostra Zuppa Inglese Vegana, procedendo in questo modo, posizionare un disco di pan di Spagna ricavato con un coppa pasta da circa 10/12 cm sul fondo della coppa , Versare la purea di albicocche sopra il pan di Spagna .
Continuare poi con uno strato di crema al cacao , uno strato di pan di Spagna stavolta sbriciolato e per poi finire con la crema alla vaniglia.
Decorate la vostra Zuppa Inglese Vegana con scaglie di cioccolato fondente.