Per realizzare la Pasta Buscotto o Biscuit senza glutine, come prima cosa dovremo montare a neve gli albumi, aggiungere graduatamente l’eritritolo, i due tuorli sempre lavorando con le fruste e l’olio a filo, facendo attenzione a non smontare il composto.
Per ultime aggiungeremo le farine, setacciate ed incorporata graduatamente con l’aiuto di una spatola, con movimenti decisi, dall’alto verso il basso (tecnica classica per non smontare un composto montato di uova).

Infine aggiungiamo la scorza di limone o il vostro aroma preferito.

Versiamo il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno di circa cm30x20.

I forniamo a forno caldo a 170º per 13 minuti circa. Fondamenta sarà non cuocere troppo la Pasta Biscotto o Biscuit senza glutine, per evitare che si spezzi arrotolandola.

Facciamo intiepidire e bagnamo leggermente la superficie della nostra Pasta Biscotto, con del latte vegetale o vaccino.

Stendiamola su un canavaccio pulito e leggermente inumidito (trucchetto della mamma).

Lavoriamo la Ricotta con lo Yogurt con una frusta, in modo da ottenere una crema liscia e dolcifichiamola. Stendiamo la Crema di Ricotta sulla base di Pasta Biscotto senza glutine e farciamo con i lamponi freschi.

Arrotoliamo delicatamente il nostro rotolino di Pasta Biscotto o Biscuit senza glutine e spostiamo su un piatto da portata. Decoriamo  con la Crema di Ricotta e una spolverata di Cocco Rapè, guarniamo con lamponi freschi e riponiamo in frigo a riposare.

Serviamo ☺️.