Per le Pappardelle Cremose Vegetariane , come prima cosa dovrete cuocere la zucca, dopo averla ridotta a dadini, in una larga casseruola con l’aglio tritato finemente, il peperoncino e poco sale. Bagnate la zucca con poca acqua, coprite la casseruola e cuocere per circa dieci minuti.

Una volta che la zucca sarà enera e ben cotta, spostatela nel boccale del frullatore da cucina o nel bicchiere del minipimer, con tutto il condimento e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullate bene fino ad ottenere una crema liscia e tenetela da parte.

Nella stessa casseruola andate a cuocere il cavolo nero. Dopo averlo mondato dalla costa centrale, tagliatelo a striscioline sottili, salate e bagnate con acqua (circa un bicchiere). Coprite la casseruola con il suo coperchio e cuocere sempre per dieci minuti.
Nel frattempo lessate le Pappardelle integrali in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, le mie per 13 minuti.
Scolate le Pappardelle due minuti prima di fine cottura, disponetele nella casseruola con il cavolo nero, ormai cotto, la Crema di zucca e un mestolo di acqua di cottura, proseguite la cottura, fate assorbire il liquido quasi completamente e girate bene in modo da far insaporire bene le vostre Pappardelle.
Aggiustate di sale, aggiungete un giro d’olio a crudo e se non siete vegani anche una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Per ultimo terminate il vostro piatto di Pappardelle Cremose Vegetariane con le noci tritate.
Buon appetito 😋.